Варенье из слив

Варенье  из слив можно варить из целых плодов с косточкой или без  половинок без косточек.

Сливы бланшируют в воде, нагретой до 85 ⁰С, в течение 3-5 мин., после чего окунают в холодную  воду. После  бланширования сливы накалывают, помещают  в эмалированный таз и заливают горячим  сахарным сиропом (температура 75-80 ⁰С) 50 процентной  концентрации (на 1 кг плодов 610 г сахара и 61 г воды). После  заливки  сахарным  сиропом сливы выдерживают в течение 8 ч.

На 1 кг  подготовленных слив добавляют 1,2 кг сахара. Сахар,  оставшийся  после приготовления  сиропа, делят на  4 части. Варенье  из целых   слив варят  в 4 приема с выстаиванием между  варками  по 8 ч, добавляя  перед  каждой  варкой  по 1 части  оставшегося  сахара.

Порядок  варки  варенья  из слив  такой же, как  и порядок  варки  варенья  из абрикосов.

Температура кипения  сиропа в конце  первой варки  варенья  из   целых  плодов должны  быть 102⁰С, в конце  второй - 103, третьей - 106,5, в конце  четвертой - 108,2⁰ С. Уваренное  до указанной  температуры  кипения  сиропа  варенье  может храниться  в банках без  герметической  укупорки. Если варенье  герметически  укупоривается,  температура  кипения  сиропа  в конце   четвертой  варки  должна быть  104-105⁰С.